ルッコラの葉に含まれる抗癌物質は経時的に増加していく

rocket salad leave(ルッコラの葉)に含まれる抗腫瘍化合物が、収穫後貯蔵期間中に増加することが発見され、栄養素含有量が、商用加工中に減るという考えに反駁しています。レディング大学の食品科学者達は、前立腺癌や消化管癌を含むがん種に対する抗がん性を有するイソチオシアネート(isothiocyanates、ITCs)と呼ばれる化合物が、ルッコラ種(Eruca sativa)の加工から1週間後にかなりの量増加することを発見しています。

スポンサーリンク

イソチオシアネートスルフォラファン

Anti-cancer nutrients in salad leaves increase during postharvest shelf life

In the study, the ITC sulforaphane increased by up to three times following commercial processing and seven days of shelf life. Dr. Luke Bell, a food chemist from the University of Reading said: “The discovery is really surprising, going against the assumption that nutrients found in rocket will dissipate over the period of time following harvest.

“ITC sulforaphane(ITCスルフォラファン)は商用加工と7日間の保管期間後に最大で3倍増加する”というタイトルの研究の中で、レディング大学の食品化学者ルーク・ベル博士は、”今回の発見は、本当に驚きで、ルッコラ菜に含まれる栄養素のITCスルフォラファンが、収穫後、時間とともにどんどん消散していくという従来の仮説に相反しています。”と言いました。

収穫加工7日後がピーク

“Our study has shown that the processing actually has a potentially beneficial effect to consumers, and that rocket lovers can have confidence in the health boost a bag of rocket will give them. The biggest boost in these cancer-fighting compounds came seven days after processing, but begin to tail off after that.

我々の研究は、食品加工が、実際に何らかの有効効果を消費者に与えていて、ルッコラを愛する人々が、一袋のルッコラが与えてくれる健康ブーストを信頼しても大丈夫なことを明らかにしています。こういった抗癌化合物における最も大きなブーストは、加工後7日間後にやって来ますが、その後は、徐々にそのブーストが先細りして消えていってしまいます。

ルッコラ種による効果の違い

“We found that there are some distinct varieties of rocket; some that are very hot, and some which are quite mild. The important thing is that the cancer-fighting compounds are prevalent in each variety, meaning that regardless of whether you like rocket mild or hot and peppery, you will still get the same potential health boost.”

”我々は、いくつかの独特なルッコラ種が存在することを発見しています。いくつかは、非常に辛く、いくつかは、非常に優しい口当たりです。重要なことは、抗癌作用を持つ化合物が、各品種に幅広く含まれているということで、中辛、辛口、激辛かどうかにかかわらず、同じ健康への潜在的ブーストを得ることができることを意味しています。”

ルッコラとスルフォラファンを規則正しく摂取することによって、消費者は、長期的な健康を向上させて、心臓疾患等の他の慢性疾患発症リスクを軽減できる可能性があります。

ルッコラに高い抗癌作用があることは知りませんでしたが、収穫加工から7日後に食べるのがベストなようです。野菜は時間が経つと栄養が減ると言われていますが、今回の研究が、少なくとも、ルッコラに関しては、収穫後すぐの新鮮なうちではなく、一週間後が最も栄養が高くなることを明らかにしてくれています。とは言っても、1週間が保存限度のようです。

スポンサーリンク

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする